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汉语食品名称中有一系列的类名，
如“米”、“饭”、“汤”等等，
它们都是一类食品的统称。
但汉语方言中往往会出类名特指化现象，
同样是说“米”，
稻产区的方言往往特指大米。
显然，
特指现象的产生依托着相应的文化背景，
蕴涵着独特的饮食文化信息。
在山西临县方言中，
“米”统称粟、黍和稻去壳后的子实，
通常又特指小米。
之所以会形成“米”特指“小米这一现象，
是因为本方言区内历史上大量种植谷子，
加之当地不产大米，也很少食用大米，
因此不会形成“米”的词义兼指。
米是山西日常生活中最重要的食品之一，
因此用小米制成的食品品种也比较多，
主要分为以下两种。
小米稀饭
小米通常的吃法是熬“小米稀饭”，
山西方言“小米稀饭”就是指用小米熬成的粥。
根据伴料的不同，这种小米稀饭有“钱钱饭、角角饭、糊子饭、豆子饭、糁糁饭、山药饭、红薯饭、西葫芦饭、蔓菁儿豆子饭、瓜饭”等等名目。
小米捞饭
小米的第二种吃法是“捞饭”，
捞饭中加进酸菜就成了“菜捞饭”。
捞饭是一种主食，
做“小米捞饭汤 ”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤。
而焖制捞饭又要遵循“三步曲”，即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面，关键是火力和时间要掌握得当。
在山西，
吃“小米捞饭”一定要搭配“米淇汤”，
形成“捞饭汤”。
里面有菜有米，有干有湿，
特别是蔬菜在煮制的过程中，
营养全部融入汤里，
吃起来香甜可口，营养丰富。
相传这道饭是朱元璋在民间讨饭时讨来的，
觉得非常好吃，
称帝后根据记忆命令厨师重新做出这道饭，
称为“捞饭汤”。
小米糕饼
米面发酵后，
可以直接蒸成“米面糊儿”、“米圪瘩”，
都是米面发糕，
也可以用专用的一种鏊子，
摊成一种叫“黄煎”的米面煎饼。
黄煎是当地过清明节的一种节日食品，
这种煎饼的造形特别，圆形、边厚、肚鼓，
由于是发面所煎，
所以上面有许多小孔，口感酥软。
黄煎是当地民众喜食的一种食品，
也是过清明节走亲戚的传统礼品。
总之，
山西人喜爱小米的习惯已久，
各类小米做法在人们的饮食中
可谓是根深蒂固，
人们对各类吃法的命名也体现了
山西方言的魅力。
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